ベトナムの紫山芋(Khoai mỡ / ホアイモー）でとろろご飯

ベトナムでは山芋は紫色が一般的。

紫山芋(Khoai mỡ / ホアイモー）でとろろご飯にしました。

切ったばかりの断面は白いところが多いんだけど、じわじわ紫色が染みだす感じ。

摺り下ろしていくと、綺麗な紫色。

粘りが強くて美味しい。

この綺麗な紫色が日本蕎麦に合いそう。