【男の料理】〈メンチカツ〉
2017/01/16
【男の料理】〈メンチカツ〉
最近夕食に鍋がつづいたので、洋食にしようとメンチカツ作ってみました。
ハンバーグに衣をつけて揚げたのがメンチカツやったん？
作りながら気づく。
ゆで卵をパテにくるんでスコッチエッグを、今度つくってみよう。
【レシピ備忘録】〈メンチカツ〉
(2017.1.15)
〈パテ〉
牛豚合挽き肉・・・1kg
玉ねぎ・・・500g
●パン粉・・・100g
●ケチャップ・・・大さじ2
●ガーリックパウダー・・・小さじ1
●ナツメグ・・・小さじ1
●ブラックペッパー・・・小さじ1/2
●赤ワイン・・・大さじ4
●卵・・・2個
●塩・・・小さじ2
(※作ってみた結果、塩は小さじ1もしくは無くてもいいと思う。)
〈衣〉
小麦粉・・・適量
卵・・・2個(溶いて卵液にする)
パン粉・・・適量
〈付け合わせの野菜〉
キャベツ、トマトなど
１、玉ねぎをみじん切りにして、飴色になるまでフライパンで炒める。炒め終わったら熱を冷ます。
２、ボールに●を入れまぜあわせる。さらに炒めた玉ねぎを加えまぜあわせる。
３、挽き肉を2,3回にわけて加え、まぜあわせてパテを作る。
４、約100gずつ小判型に成形する。この時、手にサラダ油を塗り塊を両手でキャッチボールするように、中の空気を抜く。
５、パテに小麦粉→卵液→パン粉の順に衣をつける。(小麦粉はパテが白くなるくらいたっぷりつけると、卵液がからみやすく、パン粉が付けやすかった。)
６、160℃に熱した油で、時々ひっくり返しながらじっくり揚げる。(約6分)
７、いったん取りだし、油を180℃にして再び揚げる。(2～3分)
８、器に千切りキャベツなどの付け沿い野菜と一緒に盛り付けたら出来上がり。
【作ってみた結果】
・参考にしたレシピより塩を半分にしたのに、まだ塩気が強かった。さらに半分にするか、いらないかもしれない。
・パテを厚めの小判にしたので、中まで火を通すため２度揚げにした。低温でじっくり揚げ、高温でさっと揚げたので、中はジューシー、衣はサクサクになった。
・この分量で16個のメンチカツが出来た。
